【推荐】你见过只有三张餐桌的餐馆月入20万么？他俩就做到了-餐饮毛利一般多少

#头条创作挑战赛#

您是否相信一个只有三张桌子的餐馆每月纯利润超过5万？月营收高达20万么？

我认为大多数从事过餐饮行业的人都不会信。

起初我也是不信的，因为这不符合常理，按经验之谈，五星级酒店的餐饮毛利一般在65%左右，除去其他各种费用，纯利能达到25%已登峰造极。

实现月纯利5万，那便意味着每月营收是5万除以0.25=20万。三张桌子在每天接单不空的情况下，一张桌子每天收入6千多元。

我想有过餐饮经营的人都会惊讶，这简直是不可能的事情。

但是，老李就干成了，有次甚至三张桌子一天最高收入达3万多元，而且所有收入均不含酒水、香烟和茶。

下面笔者就来讲讲老李开店的故事。

老李今年刚50岁，当年是本地某星级酒店开业时的第一批厨师，那时他才二十岁不到，刚进厨房也是从厨工开始做起。

在该酒店工作几年后，老李随广东师傅一起去外地工作二十余年，于2020年疫情开始后才回到家乡。

老李擅长粤菜与淮阳菜，现在与另一个朋友合伙开了一个餐馆，餐馆里只有三张桌子。

这个餐馆很有意思，它居然在一栋居民楼里，老李与合伙人在居民楼租了三个楼层的三套两室一厅，也就是他们在一栋楼分别在不同楼层租了三套房子，每套房子算一个包间。

在租的两室一厅里，主卧是一张6人台，次卧是一个麻将房，客厅当茶室兼临时休息区。

大家看到这里应该明白，老李开的是一家私房菜馆，可老李为何不租一套四室两厅或更大的房子一次性摆三张桌呢？为何非要在一栋楼里租不同楼层的房子呢？

老李说，来的客人都是贵宾，再加上家乡本来就不大，有时难免会熟人碰头，这在私房菜馆属于大忌，所以为了免于客人尴尬，就在不同楼层租了三套房做三个包间。

该餐馆的提议是另一个合伙人出的策划方案，这个合伙人很少露面且不参与管理，只负责外围及联系客户，除非有重要客户非让她过来，她才会过来敬一杯酒，或打麻将时临时配个腿子。

是的，老李的合伙人是位女士。该女士当初在外地偶然品尝到老李的手艺后，才邀请老李回家乡一起创业。

笔者和老李是二十几年的老同事，老朋友，我很了解老李，他就是一厨子，烹饪料理是他毕生的兴趣爱好，至于其它我感觉老李就是一个平常人。

老李说，自他做这件事已三年有余，平时他带两个徒弟只在厨房忙活，外面联络及包间服务是合伙人指派的另一位女士负责。有时客人吃得高兴让他进房间一起喝酒，他一般也会回避，不到万得已，他和徒弟坚决不与客人见面。

老李说的这条是私房菜馆最基本的规矩，这个我懂。既然客人选择来私密空间消费，必然是不想多见人的。

老李后续又说了些关于菜馆的一些事，我总结了一下，主要有以下几条。

1、客人进小区由服务人员在小区门口步行引领到楼栋电梯处，客人自行乘电梯上楼，门口有人相迎。

2、餐馆每桌消费5000元起，不含酒水、香烟和茶叶，餐馆也不提供，餐馆只提供饮料。

3、至少50%的客人是自带食材让厨师加工，或者把钱打给餐馆，由餐馆按客人指定供货商购买特定食材。餐馆加工完毕后按食材总费用的30%收取加工及服务费。

4、在餐馆打麻将熬通宵可以，但坚决不留宿客人，餐馆宁可自掏费用把客人送到附近酒店开房休息。

5、除老李与合伙人外，厨师与服务员之间只对接工作，不问对方姓名及其他情况，不留联系方式。厨师非必要不与客人见面。

6、用餐完毕客人离去时，服务人员只送客人出房间门，不陪客人到电梯口，由客人自行乘电梯下楼。

以上几条是老李所述餐馆的一部分情况，其他内容不再赘述。

老李最近说他不想干了，想退出，我问他如此好生意为何要放弃时，老李面带难色地说：

“咱就是个会做饭的厨子，不想掺和太深，否则到时会很难看。”

老李那天没说“到时会很难看”是啥意思，我也不多问。只觉得有时贫穷确实限制了很多人的想象，世界之大无奇不有。

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